とちぎ食品安全セミナー「あなたの近くにも？食品から感染する寄生虫」を開催しました

栃木県では、消費者や食品関連事業者に対し、食品の安全等について知っていただく場、そして、ご意見を頂戴する場として、とちぎ食品安全セミナーを開催しています。

今回は、「あなたの近くにも？食品から感染する寄生虫」と題して、公益財団法人目黒寄生虫館館長小川和夫先生にご講演いただきました。

県内の高校生20名を含む159名の方にご参加いただきました。

開催日時等

日時：令和元(2019)年12月5日(木曜日) 13時30分から15時30分

場所：栃木県庁東館4階講堂(宇都宮市塙田1-1-20)

小川先生に、日本海裂頭条虫(サナダムシ)やアニサキスの話を中心に90分間(休憩含む)ご講演いただきました。

中でも、アニサキスは、サバだけでなく、サンマ、アジ、イワシ、カツオ、サケ、ヒラメ、スケトウダラなど多くの魚への寄生が見られ、近年アニサキスによる食中毒の報告数が増加していることから、注意が必要な寄生虫です。

また、アニサキスは「内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移行する」と言われていましたが、「最初から筋肉に寄生する場合もあり、新鮮な魚であっても気をつける必要がある」とのお話でした。

アニサキスによる食中毒を予防するためには、「冷凍(-20度で24時間以上)」、「加熱(70度以上、または60度なら1分以上)」が効果的ですので、参考にしてください。

講演後は、質疑応答を行い、参加者からの質問(ジビエについて等)について、小川先生に回答いただきました。

また、会場後方には、公益財団法人目黒寄生虫館のアニサキスなどの標本を数点展示し、休憩時間やセミナー終了後に小川先生から解説いただきました。