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更新日:2016年4月1日

ゆば

日光市

ゆば料理の写真

ゆばは日光と京都地方に伝わる食べ物で、奈良時代に、修験僧がタンパク源として利用したのが始まりといわれています。

京都では「湯葉」と書き、日光では「波」と書きます。良質の大豆からつくられているため栄養も豊富で、さしみ、うま煮、吸物、酢の物など利用範囲も広いです。油で揚げた揚巻湯波は煮込み料理に、佃煮湯波は酒の肴にと、その繊細な味わいは食通にももてはやされています。

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